Это травянистое растение семейства зонтичных еще называют кинза. Но традиционно кинзой принято называть зеленые листья растения, а кориандром — его семена. Свежие листья, внешне напоминающие петрушку, обладают специфическими запахом и вкусом, которые не всем нравятся. Зато у семян в высшей степени приятный аромат, так что во Франции, например, их используют при производстве не только сыров и соусов, но и изысканных духов.
В России черный «бородинский» хлеб, обсыпанный семенами кориандра, уже несколько десятилетий не сходит с прилавков магазинов.
В Индии кориандр добавляют в блюда из риса, овощей, в прохладительные напитки. Эту пряность можно использовать при приготовлении пирогов, пиццы, салатов, овощных и бобовых блюд, напитков, причем как в виде семян, так и молотую. Чтобы сохранить аромат, семена лучше молоть в кофемолке прямо перед едой.
Кинза — богатый источник витаминов А, С, группы В, а также кальция, магния, фосфора. Много в семенах кинзы каротиноидов, которые особенно полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве профилактики рака, поскольку обладают мощными антиоксидант-ными свойствами. Еще Гиппократ применял кориандр в качестве средства от метеоризма. И сейчас настой кориандра рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях. Помогает он и при остеопорозах. К тому же такой настой обладает мягким мочегонным и желчегонным действием. Для приготовления настоя семена заваривают кипятком (0,5 ч. ложки молотых семян на стакан воды) и пьют как чай, а для вкуса добавляют мед.
Целебный мир пряностей.
Красный перец.
Черный перец.
Тмин.
Кориандр.
